Nikolaj K

en rødvin fra Castilla y Leon tæt på Madrid på 100 % garnacha med masser af syre, noter af skovbær, mineralsk i smagen pga. granit og sand fra soil, vinen er organisk/biodynamisk dyrket i 850 m højde og fadlagret i 9 måneder på eg, en spændende og anderledes vin

en DOCG Recioto fra Lenotti (Veneto, Valpolicella) fra 2016 med 12,5% alkohol lavet på 50% Corvina, 40% Rondinella og 10% Molinara lavet på drueklasens skulder, dvs. mere sol -> højere sukkerindhold = højere alkoholprocent druerne plukkes og lægges til tørre indtil de er på størrelse med rosiner den blev nydt til en variation af oste - lækkert

endnu en PSI denne gang 2012 stadigvæk på 100% Tempranillo og danske Sisseck har været inde over masser af kompleksitet og en intens næse fx kaffe, chokolade og kirsebær (as usual) en vin i perfekt balance med rund smag og bløde tanniner pris ca. 350 kr.

en premium CNdP og en god årgang lavet på Grenache, som giver noter af mørke bær, kød og røg! til den fik jeg en rød ribeye med svampe og sorte trøfler plus en tung trøffelsauce - en vidunderlig oplevelse!

en hvidvin, som næste er en dessertvin pga. alderen (2005) fra Rolly Gassmann i Alsace sød med en gylden farve og en pronounced duft (typisk druen) krydret og blomstret - især hyldeblomst blev nydt til en variation af foie gras - et awesome match

en god champagne med en duft af citrus og toast fra Henri Goutorbe i Aÿ (Champagne, Frankrig) lavet på 70% Pinot Noir, 25% Chardonnay og 5% Pinot Meunier en vin i balance som " perfectly symbolizes the style of our house "

en herlig mineralsk og sprød Chablis (Chardonnay) Premier Cru de fire niveauer er Chablis (9,5%), Petit Chablis (10%), Premier Cru (10,5%) og Grand Cru (11%) en stærk magnum med glasklar frugtstil, rank syre og høj mineralitet fra Beauroy i Chablis til den fik jeg hummerbisque med hummerstykker

en dejlig demi-sec champagne lavet på de tre champagnedruer (Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier) og i magnum! En duft og smag af citrus, grønne æbler og den karakteristiske gær/brød blev nydt til en variation af østers (natural, tomatpesto, syltede rødløg, kaviar og gratineret) samt live saxofon - stærk oplevelse!

en ok dessertvin med 13,5 % alkohol fra Valpolicella, Veneto lavet på Corvina og Rondinella - lavet på "skulderen" af de mindste drueklaser, så de har fået mest sol og indeholder mest sukker (senere alkohol) lagret på kirsebærtræ med en flot dyb violet farve med nuancer af blomme, kirsebær og vanilje - passer perfekt til chokoladefudge, som jeg fik

endnu en dejlig vin fra Ribera del Duero på 100 % Tempranillo druer, som er lagret på eg i 16 måneder noter af mørke frugter, cedertræ, søde krydderier og jord, måske grafit?  masser af krop og power, men samtidig bløde tanniner og balance 15 % alkohol og den fik selskab af oksemørbrad

en fantastisk vin fra Ribera del Duero, hvor danske Peter Sisseck har været inde over 100 % Tempranillo og en flot mørkerød farve, en fyldig bouquet, noter af mørke frugter som blommer, behagelig med bløde tanniner og tilsammen en vin i balance, rund og blød jeg har endnu en '14 samt en '12 og '16 på lager - lidt endnu

en standard Chablis fra 1017 med 12 % - jeg burde vente med at drikke den, men for sent nu - den var mineralsk og let med en frisk, sprød syre - til den spiste jeg hummerbisque og blinis med laks

Veuve Clicquot aka "den gule enke" vist også prinsgemalens foretrukne noter af citroner, (grønne) æbler og nybagt brød - en gylden champagne med friskhed og kraft - jeg fik den til rugbrødschips med artiskokcreme

en god champagne, som blev drukket på slaget tolv i år 2018/19, består af lige halvdele Chardonnay og Pinot Noir, som er lagret i 3 år noter af brød, pære, ingefær og lidt blomster/urter giver en god vin i balance jeg har købt 6 vine fra Voirin-Jumel på min tur til Frankrig (Champagne) sommer 2018

en lækker portvin som er lagret i 12 år (tappet sommer 2018) og har en mørk farve, en sød duft af tørrede frugter - dadler og figner, en kraftig smag og struktur, men også en frugtig syre, et blend af 5 forskellige portugisiske druer - turen går til Portugal!

en frisk og anderledes dansk kryo-koncentreret (a la Eiswein) æblevin, som er perfekt til dessert - forestil dig frisk æblejuice med procenter og en sød, lang eftersmag jeg fik den til en dessert med ananas, havtorn og passion - en sublim oplevelse

en pragtfuld rødvin fra Ribera del Duero lavet på den spanske Tempranillo (80%) sammen med lidt Merlot (10%) og Cabernet Sauvignon (10%) danske Peter Sisseck har været inde over principper for fremstilling af disse kloster- (monasterio) vine og skabt en vin med masser af nuancer såsom modne bær fx blommer og kirsebær, samt vanilje og bløde tanniner giver en rund behagelig smag jeg fik kalvemørbrad til vinen

en af de ti søstre (cru) fra Beaujolais på druen Gamay, som giver en let vin med masser af frisk syre - blev drukket til sprængt andebryst med Karl Johan mayo og syltede bøgehatte - stærk kombi!

en klassisk mineralsk Chablis på druen Chardonnay fra Servin - frisk og fyldig og en dejlig ledsager til en hummerbisque med kammuslinger og jomfruhummerhaler - jeg har selv kørt flasken hjem fra Frankrig!

en flot gylden farve og noter af grøn æble, vanilje og mandler - en klassisk non-vintage - koncentreret, fyldig og kraftig blev nydt nytårsaften til østers med kaviar - det spiller!